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Cœur de filet de bœuf aux morilles au jus de truffes, crème et pâtes fraîches


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de filet de bœuf 180 à 200 g pièce
- 20 g d’échalotes grises finement hachées
- ½ dl de Porto
- ½ dl de jus de truffes
- 4 pochons de crème fraîche (2dl)
- 200 g de morilles
- 2 pochons de demi-glace (1 dl)
- 100 g de beurre
- 200 g de pâtes fraîches
- sel, poivre

Dans une poêle mettre 20 g de beurre ; quand celui-ci est couleur noisette cuire les filets de bœuf préalablement salés et poivrés.

Réserver à côté dans une assiette. Rajouter un peu de beurre dans la poêle, faire revenir l’échalote à feu doux, ajouter le porto, la demi-glace de viande, la crème fraîche, les morilles et le jus de truffes. Faire réduire doucement 4 à 5 min. Rectifier l’assaisonnement et incorporer la valeur de deux noix de beurre.

Les pâtes fraîches seront cuites au dernier moment et mélangées aux 50 g de beurre restant.

Disposer dans chaque assiette un filet avec un peu de pâtes. Napper chaque filet avec les morilles et la sauce.



Réalisation :
Arche Conseil