Ingrédients :

 8 belles pommes de terre émincées
 100 g de truffes de Lalbenque très parfumées finement émincées
 1 dl de graisse d’oie ou autre matière grasse
 1 dl de demi-glace (jus de rôti)
 1 dl de jus de truffes
 1 abaisse de feuilletage
 sel, poivre

Faire sauter les pommes de terre à blanc dans la graisse d’oie, les égoutter. Assaisonner, incorporer les truffes. Mouiller avec la demi-glace et le jus de truffes. Laisser mijoter.

Dresser dans un plat allant au four. Recouvrir d’une abaisse de feuilletage, cuire au four. Il y a mille et une façons de goûter la truffe. En voici une qui allie rusticité et raffinement.